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青年風(fēng)采

青聽有你專欄---- 一盤好菜,足以慰風(fēng)塵

作者:林柯欣文章來(lái)源:程通機(jī)械化公司點(diǎn)擊數(shù):5699更新時(shí)間:2020/12/11

 

打我記事以來(lái),就知道我們家有一位國(guó)家級(jí)的廚師,這事兒,我硬是從記事起宣傳到了小學(xué)畢業(yè)。

大三那年暑假,黃磊領(lǐng)銜主演的《深夜食堂》播出,豆瓣評(píng)分極低。意料之外又意料之中吧,引進(jìn)日版影視是好事兒,但是單純的引進(jìn)卻不變通就不大好了。中國(guó)人的飯桌上,怎么可以是冷冰冰的日式風(fēng)格,中國(guó)人的食堂文化又怎么可以是一碗日式拉面可以體現(xiàn)的。沒(méi)有中國(guó)人的煙火氣息,沒(méi)有中國(guó)味,沒(méi)有熱氣騰騰的后廚,沒(méi)有香味饞人的鹵味,沒(méi)有白色的廚師帽,怎么能夠和萬(wàn)千中國(guó)觀眾達(dá)成共鳴呢。

于是我開始在廚房和爺爺學(xué)烹飪,熱火朝天,好不痛快。廚房的溫度相當(dāng)高,尤其是夏天,蒸籠一樣的環(huán)境還有各種電氣轟鳴的聲音以及它們散發(fā)出來(lái)的熱量,還未靠近,就早已大汗淋漓。站在爺爺旁邊,看他點(diǎn)火、放油、油燒熱的時(shí)候放輔料,噼里啪啦濺起滾燙的油,然后放菜品、控制火、放調(diào)料提味提色,再起鍋、裝盤,動(dòng)作行云流水,一氣呵成。

起鍋的時(shí)候,爺爺使個(gè)眼色,我就開始找適宜的盤碗來(lái)盛菜,收尾工作我做的倒是樂(lè)呵呵,看著爺爺?shù)某晒拖袷窃谛蕾p一件藝術(shù)品。當(dāng)然,最吸引我的還是爺爺每次手起刀落砍排骨做糖醋小排的時(shí)候,刀落在案板上,擲地有聲格外地帥氣;大火爆炒時(shí)又火光四射;再算好時(shí)間起鍋,香味瞬間飄散開來(lái),這盤菜就成了。

而我對(duì)于烹飪的喜愛(ài)更多的是因?yàn)闋敔攲?duì)待烹飪的態(tài)度。日復(fù)一日,年復(fù)一年,沒(méi)有任何一頓飯是忽悠著混過(guò)去的,這種“匠人精神”從小就影響著我。

經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的暑期,我在爺爺?shù)恼{(diào)教下學(xué)會(huì)了基本菜品的烹飪方法,沒(méi)想到在時(shí)隔一年之后的現(xiàn)在就派上了用場(chǎng)。

2020年的春節(jié),由于新冠肺炎出現(xiàn)和傳播,我被滯留在了襄陽(yáng),一個(gè)人在出租屋里呆了近兩個(gè)月的時(shí)間。爸媽格外擔(dān)心,一日三遍問(wèn)我的情況;反倒是爺爺對(duì)于我一個(gè)人住是無(wú)比放心的。爺爺會(huì)開導(dǎo)爸媽說(shuō),“她一個(gè)人會(huì)做那么多菜,不會(huì)餓著自己的。”爺爺?shù)恼Z(yǔ)氣里有寵溺、有了解,我想,更多的應(yīng)該是自豪吧。

在疫情稍微得到控制后,我第一時(shí)間就回了家。以前回家,陪爺爺?shù)姆绞绞桥闼鲲,給他打下手,在他擅長(zhǎng)的領(lǐng)域請(qǐng)教他各種烹飪的方法和技巧,讓他有存在感,F(xiàn)在回家,爺爺身體不如以前了,而我反倒更喜歡站在一旁看著他慢悠悠的準(zhǔn)備菜品、擺盤、爆炒再裝盤。

食物真的可以承載記憶,我從小到大關(guān)于家常菜的味覺(jué)定義都來(lái)自于爺爺。大概是因?yàn)橹肋@整個(gè)做菜過(guò)程以后見一次會(huì)少一次,所以現(xiàn)在的我才只想要安靜的待在他身邊,像是在欣賞紀(jì)錄片一樣認(rèn)真觀摩吧。

現(xiàn)在一人在外地,工作壓力大的時(shí)候也好,休息放松的時(shí)候也罷,總是喜歡在廚房倒騰一下自己喜歡的菜品來(lái)給自己解壓或者犒勞辛苦的自己。那種親自操刀的食物,即使是很簡(jiǎn)單的食材,吃起來(lái)也是會(huì)覺(jué)得異常享受。會(huì)在想家的時(shí)候,想起少時(shí)跟著爺爺在廚房長(zhǎng)大的時(shí)光,我看著爺爺忙,爺爺他也開心為我忙;我天真懵懂地問(wèn)他各種問(wèn)題,他就細(xì)心又耐心地回答我各種問(wèn)題。

關(guān)于學(xué)烹飪的往事經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮化成了詩(shī),溫情又浪漫。我在廚房的這頭問(wèn)這是什么味道,爺爺在廚房的那頭答這是鹽的味道;我在廚房的這頭問(wèn)這是什么味道,爺爺在廚房的那頭答這是醋的味道。我在這樣的經(jīng)歷里長(zhǎng)大,發(fā)現(xiàn)了這也是時(shí)間的味道,親情的味道,這些特有的味道,已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和我的記憶混合在一起,下了舌頭,又上心頭。

學(xué)會(huì)做菜之后,也就學(xué)會(huì)了各種討好自己胃的方法,一人食,會(huì)覺(jué)得成就感爆棚;家庭餐,火苗一掃,就又會(huì)覺(jué)得滿足,是家的氣息。人生中很重要的一點(diǎn)是傳承,這些屬于爺爺特有的技巧和味道讓我在以后的很多年里都能很自然地想起他來(lái),等到我有了下一代,我在教他做菜的時(shí)候也可以很自豪地告訴他,“這是我爺爺教我的”。